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[判断题]

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法()

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第1题

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。()
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第2题

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法:()
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第3题

翻拌法勾芡多用于爆炒熘类,旺火速成、勾芡厚的菜肴。()

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第4题

下列用全蛋粉浆上浆的菜肴是()。

A.清炒虾仁

B.酱爆鸡丁

C.蚝油牛肉

D.爆炒腰花

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第5题

下列菜肴适合荔枝花刀的是()。

A.爆炒鱿鱼

B.芫爆腰子

C.糖醋鱼

D.荔枝鱿鱼

E.芫爆腰花

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第6题

勾芡要适时,爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡()
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第7题

热菜烹调中,有哪些菜肴不需要勾芡?为什么?
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第8题

制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀,这反映了中国菜肴()的特点

A.用料广泛

B.选料讲究

C.配料严谨

D.刀工精

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第9题

勾芡要适时,烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴()时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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第10题

麦穗形花刀适用于爆炒腰花。()
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第11题

以“油爆腰花”为例,论述制作油爆类菜肴的操作要求。
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