所有出品订单，菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查（）

A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种

B.及时进行退换菜点的处理

C.督查出品手续与订单的妥善收管

D.对水养原料进行换水处理

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

回采工作面采毕后，必须及时编写回采工作面采后总结，它是（)的重要基础。要求开采结束后（)天内提出;分层开采时在最下一个分层开采结束后（)天内提出，报（)审定后，妥善保存。

A.点完主菜

B.下订单

C.用完餐前酒

D.用完主菜

A.餐中环境卫生督导：按照QSC要求标准维护环境卫生

B.餐中工作协调与安排：及时补空与调度

C.认同鼓励员工

D.开市前及出品试味（试味产品：根据厨政部要求产品，门店投诉产品、隔夜保存使用物料等都需进行试味）

E.现场OJT（现场指导教学、纠偏）

A.等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放

B.客人餐毕即可清理，动作要轻、稳

C.客人餐毕未离店，可清扫地面

D.等所有客人全部离店，再收拾台面

前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售;或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费;或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（)

A.值台的服务人员

B.厨房打荷的

C.销售部

D.备餐间

A.1

B.3

C.5

D.10