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[单选题]

热菜的出锅温度（菜品中心温度）一定要达到（）

A.≥65℃

B.≥70℃

C.≥75℃

D.≥80℃

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第1题

菜品出锅后的中心温度不低于60度（）

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第2题

菜品出锅后进行测温，菜品的中心温度在（）度以上

A.70

B.60

C.80

D.50

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第3题

菜品经炒制，煎炸蒸煮的热加工过程，每次出锅前应进行中心温度检测不得低于（）

A．70℃

B．75℃

C．80℃

D．85℃

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第4题

下列关于剩菜管理要求描述错误的是（）

A.除全荤（海鲜除外）菜品外，其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉

B.剩余全荤（海鲜除外）隔餐售卖的必须要留样

C.剩余全荤（海鲜除外）菜品报损必须做相关记录

D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上

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第5题

按照餐饮服务食品安全规范要求，所有出锅菜品均需检查出锅温度（）

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第6题

学校食堂要求蒸熟煮透，菜品出锅温度不低于（）摄氏度。

A、50

B、60

C、70

D、80

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第7题

关于剩余菜品的规定，每餐剩余食品，除特殊菜品外，必须将可用菜品篦去汤汁、剔除辅料，摊开晾凉，低温存放，剩余菜品除必须蒸制的菜品外，其它所有菜品必须回锅烹制（炸、炖、烧、炒等）加热熟透中心温度达到70摄氏度以上，严格按照以上剩菜处理要求操作，剩余菜品使用时必须与登记表格相符，且剩余菜品只能留用主荤菜的主料，非纯主荤料的剩菜不得留存，毕餐后2小时内必须完成剩菜处理要求。对存在隐患的菜品必须销毁，避免食品安全隐患（）A．正确B．错误

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第8题

关于热加工的描述，正确的是（）

A.菜品加热，食品中心温度≥60℃

B.菜品加热，食品中心温度≥70℃

C.功夫菜加热，食品中心温度≥75℃，保持5分钟以上

D.功夫菜加热，食品中心温度≥70℃，保持5分钟以上

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第9题

根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。（)

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第10题

在菜品温度方面，对热菜的要求是不低于度

A.50

B.60

C.70

D.100

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第11题

宴会菜品的种类有很多，按照温度分为

A.冷菜

B.热菜

C.荤菜

D.素菜

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