题目
A.使肉质细嫩
B.便于成形
C.增加色彩
D.加快烹饪速度
第1题
第2题
第3题
乳猪是育龄 4~5 月的猪, 其肉水分较多, 肉质松驰细嫩, 最适合烤制。()
第4题
第5题
A.五香盐
B.醋
C.孜然粉
D.饴糖
E.酱油
第6题
细加工过程控制的主要作用是:增加菜肴形象美观、便于原料烹调入味、便于加快烹调速度。()
第7题
A.腌制时五香盐要抹匀
B.及时涂抹糖浆
C.猪皮晾干后才能烤制
D.烤制时要转动,使之受热均匀
E.片皮时不宜带太多的肥肉
第8题
烤乳猪在批量生产时,可用油炸的方法代替烤,提高生产速度。()
第9题
A.老猪
B.成年猪
C.乳猪
D.商品猪
第10题
A、增加制品结实性
B、使制品有黏性
C、使制品膨松
D、增加制品柔软性
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