题目
A.排剁
B.直刀砍
C.跟刀砍
D.拍刀砍
第1题
A.圆形易滑质硬带骨的韧性
B.圆形易滑质硬略带小骨的韧性
C.圆形易滑质硬带骨的强韧性
D.圆形易滑质硬实带骨的韧性
第2题
A.直剁
B.刀尖剁
C.直刀砍
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.带骨原材料
B.无骨或脆性原料
C.圆形的韧性原材料
D.易滑的韧性原材料
第8题
A.拍刀砍
B.直刀砍
C.跟刀砍
第9题
前批后斩刀,前部可用于加工精细的原料,后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
第10题
A.带皮
B.带骨
C.脆性
D.精细
第11题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
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