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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器（）

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第1题

保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。（）

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第2题

定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

A.葱姜

B.卤汁

C.盛器

D.香料袋

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第3题

四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒干辣椒、红糖等加水蒸成,放入特殊盛器（泡菜坛)里,其酸味来自于生成的醋酸。（)

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第4题

（)四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。

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第5题

老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（)保存。

A.恒温环境中

B.冷冻室

C.炉灶旁

D.阴凉处

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第6题

陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染（）

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第7题

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第8题

电磁炉不适宜的盛器材质为（）。

A.陶瓷

B.非铁质金属

C.玻璃

D.不锈钢

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第9题

老卤最好盛入木制或（）容器中，置于阴凉处保存

A．塑料

B．铁质

C．陶器

D．铝质

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第10题

配送人员尽量第一时间将标本送往检验科，因特殊原因不能立即送走的，一定将标本放入合适的盛器内，并且要冰冻保存（）

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第11题

保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是

A.玻璃

B.塑料

C.陶瓷

D.熟铁

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