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第1题
在中式烹调实战技术中，水烹法是常用的烹饪方法，我们日常生活中所熟悉的汆、煮、烧、扒、炖、焖、烩、炸、挂霜、蜜汁等都属于水烹法。（）
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第2题
营养学在配菜、宴席设计及（)工艺的各个环节中要用到的营养学知识。
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第3题
烹任的含义是（）。
A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
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第4题
常用热菜烹调方法有（)。
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
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第5题
营养卫生学在研究烹调工艺全过程中原料及菜肴的卫生状况和考察在（)过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。
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第6题
火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。
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第7题
微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法
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第8题
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
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第9题
下列烹调方法中不属于水熟法的有：（）。
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第10题
常用的热菜烹调方法按传热介质可以分为油烹、水烹、汽烹等方式，其中油烹技法都有哪些？并至少写出三种烹调技法的定义。
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第11题
刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列为烹调“三要素（）
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