题目
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
第1题
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
第2题
去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热手段,配合其他烹调工艺,除去菜品不良的味道。 ()
第3题
煮蛤蜊的原汤,味道(),澄清后即可用于烹制菜品。
A.腥膻
B.苦涩
C.清淡
D.鲜美
第4题
第5题
第6题
A.味的相乘
B.味的变调
C.味的消杀
D.食欲降低
第7题
当菜点做得较酸或较咸时,如果放一些糖,就会使酸味或咸味有所缓和,这属于味的()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
第8题
A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用
第9题
第10题
A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品
第11题
A.蘸调料
B.趁热
C.凉透后
D.蘸热开水
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