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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。（)

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

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更多“去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。（)”相关的问题

第1题

（)去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。

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第2题

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道（）

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第3题

根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）

A.将油脂完全去除

B.将油脂上的污物漂洗干净

C.将色泽发暗的油脂剔除

D.用料酒搓摸油脂

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第4题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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第5题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用（）

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第6题

菜品制作过程中的卫生要求不包括（)。

A.加热过程中严格控制火候

B.对原料进行严格的卫生质量检验

C.砧板卫生

D.尽量缩短加工时间

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第7题

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。

A.丰富菜品的色彩

B.丰富口味

C.丰富形状

D.丰富菜品的滋味

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第8题

菜品应烧熟煮透，菜品都应现食现做、色泽正常、无臭味及其它异味；当天食用，食用前应彻底加热，感官异常的不得食用（）

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第9题

为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

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第10题

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（)；5）调节菜品的质感。

A.丰富菜品的色彩

B.丰富口味

C.丰富形状

D.丰富菜品的滋味

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