厨房各操作间所使用的设备设施由厨师长具体负责，按专业分工，做到“谁使用，谁管理，谁保养（）

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A. 易燃易爆危险品存放及使用场所

B. 动火作业所

C. 可燃材料存放、加工及使用场所

D. 厨房操作间、铁炉房、发电机房、变配电房、设备用房、办公用房、宿舍等临时用房

E. 其他具有火灾危险的场所

A.负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容

B. 与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平

C. 主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查

D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

A.后堂人员所用刀具由后堂厨师长规定到人负责，即每把刀都由专人使用并负责保管，严禁外借

B.后堂所有刀具只能在工作区工作时间使用，严禁带出工作区，如有违者罚款500元/次并给予该名员工解除劳动合同处罚

C.每日下班前各后堂操作间员工按后堂统一要求将刀具放置整齐

D.爱护用具，延长使用寿命，刀具按以旧换新统一依据本单位采购计划采购发放

E.后堂值班人在每个班次下班时对后堂前后门、传菜口进行上锁并妥善保管钥匙