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菊花花刀是从原料一端平剞深约()，再直切剖开部分成长条，受热卷曲呈菊花形。

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第1题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）
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第2题

篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

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第3题

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹
,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

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第4题

剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm

A.2/3

B.1/3

C.1/5

D.2/5

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第5题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第6题

菊花花刀适用于()的加工方法制成的。

A.斜刀拉剞

B.直刀剞

C.斜刀推剞

D.直刀推剞

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第7题

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向（)平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。

A.直剞

B.斜刀剞

C.反刀剞

D.拉刀剞

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第8题

在原料的表面切割某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的刀法是（)。

A.滚刀法

B.直刀法

C.剞刀法

D.剁刀法

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第9题

（）是用斜刀将原料从右向左片5-6片在切断，刀深度为原料的五分之四，刀距0.1厘米，再将原料换一个角度，用直刀拉剞，切成丝，与第一次的刀纹垂直的刀法

A．松鼠鱼花刀

B．菊花花刀

C．葡萄形花刀

D．牡丹形花刀

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第10题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第11题

核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆
为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

A.1/5

B.2/5

C.3/5

D.4/5

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