直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而下地切下去，不将原材料完全切断，一般刀深至原材料的（）

A.反斜刀片

B.正斜刀片

C.削

D.斜刀拉剞

直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.

A.推切

B.平切

C.拉切

D.直切

A．反斜刀法

B．正斜刀法

C．斜刀拉剞

D．斜刀推剞

A．反斜刀片

B．正斜刀片

C．削

D．斜刀拉剞

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

A．排剁

B．直剁

C．直刀砍

D．刀跟砍

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()

A.2/3

B.1/3

C.1/5

D.2/5

A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛

B.右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置

C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开

D.如此反复，拉切至原料切完为止

A.斜剞

B.直剞

C.反刀剞

D.推刀剞