更多“炸制酥合时,用高油炸,出锅前略降低油温可以避免成品窝油。()”相关的问题
第1题
炸制酥合时,用高油炸,出锅前略降低油温可以避免成品窝油()
点击查看答案
第2题
炸制酥合时,用高油炸,出锅前略降低油温可以避免成品窝油。你认为这一说法:()
点击查看答案
第3题
炸制酥合时,()可以避免成品窝油。
A.用凉油炸
B.用温油炸
C.用热油炸
D.用温油炸,出锅前略提高油温
点击查看答案
第4题
炸制的菜肴都必须经过复炸,第一次油温略底,第二次油温要高。()
点击查看答案
第5题
炸制面点时,同样是油酥面团中的明酥点心,宣化酥炸制的油温就要比眉毛酥高一点。()
点击查看答案
第6题
运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。()
点击查看答案
第7题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
点击查看答案
第8题
关于油炸,以下说法不正确的是()。
A.温油炸制,油量不多面点制品易碎
B.油温过高时可将锅端离火源
C.油炸过程中可不断加入新油
D.油温高,制品不酥不脆,色泽暗淡
点击查看答案
第9题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
点击查看答案
第10题
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
点击查看答案
第11题
关于油炸,以下说法不正确的是()。
A.温油炸制,油量不多面点制品易碎
B.油温过高时可将锅端离火源
C.油炸过程中可不断加入新油
D.油温高,制品不酥不脆,色泽暗淡
点击查看答案