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第1题
调味料品是实现调味的条件,也是菜品的基本标准。
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第2题
调味可以改变菜品原料固有的属性,使其变色、变气、变形。()
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第3题
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。()
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第4题
用于菜品调味,并可直接食用或____过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
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第5题
在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()
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第6题
用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为()。
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第7题
汁是指用于菜品____,并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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第8题
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。()
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第9题
调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。
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第10题
用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以____为主要兑制的液体调料统称为汁。
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第11题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。()
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