碱水涨发后的原料一定要（)后才能食用。

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A 沥干水分

B 泡净碱味

C 沸水煮透

D 去除内脏

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A.沥干水分

B.泡净碱昧

C.沸水煮透

D.去除内脏

A、刀

B、洗净

C、清水泡软

D、热水煮透

A、水温过高

B、碱水过浓

C、涨发时间不够

D、原料涨发前没有泡软

在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

A、厲腐蚀性强

B、滲透性强

D、分解性强

C、着色性强

碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永()强。

A.腐蚀性

B.渗透性

C.着色性

D.分解性