大豆中具有防癌功效的物质有蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。（)

大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂

A、胰蛋白酶抑制剂

B、胃蛋白酶抑制剂

C、糜蛋白酶抑制剂

D、胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂

E、胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂

A.虾青素

B.齐墩果酸

C.大豆低聚糖

D.蒽醌类

大豆中导致胃肠胀气的物质

A、皂苷和异黄酮类

B、水苏糖和棉籽糖

C、植酸

D、植物血细胞凝集素

E、蛋白酶抑制剂

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.蛋白质

D.抗菌素

大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。

A.植酸

B.大豆低聚糖

C.大豆异黄酮

D.蛋白酶抑制剂

大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。

A.大豆素

B.柚皮素

C.葛根素

D.黄芩苷

E.金丝桃苷

下列黄酮类化合物中具有雌激素样作用的是

A、槲皮素

B、大豆素

C、红花黄素

D、花青素

E、儿茶素