下面对蒲菜描述正确的是()。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

A.炒

B.煮

C.蒸

D.熘

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

A．猛火长时间

B．猛火短时间

C．小火长时间

D．小火短时间

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

A、着衣加热装置设备

B、制汤加热装置设备

C、烹调加热装置设备

D、火候加热装置设备

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火()的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()