更多“制汤时因为盐具有渗透作用，会影响呈鲜味物质溢出，因此需要把握投放顺序（）”相关的问题
第1题
盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。（）
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第3题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。（）
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第4题
加味精、盐或糖在汤水中，使汤水呈现鲜味、咸味或甜味，所利用的调味原理是（)
A.渗透原理;
B.溶解扩散原理;
C.分解原理;
D.黏附原理
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第5题
（)制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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第6题
制汤要选用新鲜的含()、 脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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第7题
因蛋白质的（）会影响菜肴的汤汁浓白，故制汤时一般不宜过早加入食盐。
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第8题
吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。
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第9题
烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。（)
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第10题
烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中（）
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第11题
盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。（)
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