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第1题
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
A.矿饬质;脂肪
B.维生素;脂肪
C.蛋白质;矿物质
D.蛋白质;脂肪
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第2题
制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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第3题
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料,营养物质通常指脂肪和()。
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第4题
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。()
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第5题
制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。
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第6题
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈风味物质较多且无异味的原料()
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第7题
制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。
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第8题
制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。
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第9题
制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的时间煮制后,所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
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第10题
()制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。
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第11题
制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。()
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