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第1题
()初步加工步骤为:刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。
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第2题
鲫鱼初步加工的步骤正确的是()
A.去腮--刮鳞--取内脏--洗涤干净
B.刮鳞--去腮--取内脏--洗涤干净
C.刮鳞--去腮--洗涤干净--取内脏
D.刮鳞--取内脏--去腮--洗涤干净
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第3题
下列对鱼类初步加工基本程序的表达,正确的是()
A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
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第4题
鱼类宰杀基本方法的顺序是()
A.打鳞、放血、取内脏、去鳃、洗涤整理
B.去鳃、放血、去内脏、打鳞、洗涤整理
C.放血、打鳞、去鳃、取内脏、洗涤整理
D.放血、取内脏、打鳞、去鳃、洗涤整理
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第5题
鱼类的初步加工步骤是:宰杀——去鳃——修整鱼鳍——开膛(或不开膛)去内脏——刮鳞——清洗——沥水待用。()
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第6题
鱼类的初步加工步骤是:宰杀一去鳃一修整鱼鳍一开膛(或不开膛)去内脏一刮鳞一清洗一沥水待用。()
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第7题
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。
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第8题
由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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第9题
由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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第10题
水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。
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第11题
水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。()
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