蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。（）

A.卵黏蛋白;

B.卵清蛋白;

C.卵白蛋白;

D.抗胰蛋白酶

A．抗胰蛋白酶

B．类卵黏蛋白

C．卵清蛋白

D．卵白蛋白

A.卵黏蛋白

B.卵清蛋白

C.卵白蛋白

D.抗胰蛋白酶

A.卵伴清蛋白

B.卵黏蛋白

C.抗生物素蛋白

D.白蛋白

E.清蛋白

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

A.卵蛋白

B.鸡蛋白

C.磷蛋白

D.球蛋白

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡打粉和糯米粉

C.蛋白、泡打粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉