题目
A.抗胰蛋白酶
B.类卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
第1题
A.卵黏蛋白;
B.卵清蛋白;
C.卵白蛋白;
D.抗胰蛋白酶
第2题
第3题
A.卵黏蛋白
B.卵清蛋白
C.卵白蛋白
第4题
A.卵伴清蛋白
B.卵黏蛋白
C.抗生物素蛋白
D.白蛋白
E.清蛋白
第5题
A.卵蛋白
B.鸡蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
第6题
第7题
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形,因而难以消化
B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E.生鸡蛋蛋黄中,含有康生物素蛋白,影响生物素吸收
第8题
第9题
第10题
A.发酵
B.乳化
C.凝结
D.粘度
第11题
A.蛋清中水分含量高
B.蛋清中稀薄蛋白含量高
C.蛋清中浓厚蛋白含量高
D.蛋黄中卵磷脂含量高
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