题目
A.蛋清中水分含量高
B.蛋清中稀薄蛋白含量高
C.蛋清中浓厚蛋白含量高
D.蛋黄中卵磷脂含量高
第1题
第2题
A.鲜蛋
B.油脂
C.白糖
D.面粉
第3题
第4题
A.蛋水面团
B.松酥面团
C.蛋泡面团
D.生物膨松面团
第5题
第6题
A.和面机
B.打蛋机
C.搅肉机
D.压面机
第7题
A.食用糖
B.食盐
C.食用酸
D.食用碱
第8题
A.最大
B.最小
C.适中
D.中等
第9题
A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B.表面张力降低
C.黏度下降
第10题
A.搅拌面团
B.搅拌黄油
C.打蛋
D.以上都是
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