题目
第1题
第2题
A.杀菌消毒
B.使菜肴的色香味形,口感达到最佳效果
C.促使养料分解
D.使食物确定口味
第3题
A.烹的通俗说法叫作烧煮食物
B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热
C.烹就是加热原料
D.烹就是指完成菜肴的制作
第4题
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第5题
A.盐焗鸡
B.锡纸焗大虾
C.石烹牛肉
D.铁板鱿鱼
第6题
“爆肚”属于有烹无调法制作的菜肴。()
第7题
第8题
A.固体
B.蒸汽
C.食物
D.液体
第9题
第10题
第11题
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