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[单选题]

水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。

A.固体

B.蒸汽

C.食物

D.液体

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第2题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第3题

分离器的作用是除掉天然气中的（)。

A.硫化氢

B.二氧化碳

C.气态水

D.液体和固体颗粒

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第4题

原料气过滤器分离段主要除去（)。

A.液体微粒

B.固体微粒

C.固体、液体微粒

D.密度大的气体

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第5题

省煤器是锅炉的重要组成部分，它的作用是将饱和蒸汽加热成为具有一定温度的过热蒸汽。（)

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第6题

解决如下传热问题时，有几种需要考虑自然对流的影响()①工厂中蒸汽管道的热损失;②在炉灶上将壶中的水由20℃加热到80℃;③水在列管式换热器的管程达到湍流，将壳程蒸汽冷凝;④流体在管内强制层流，且格拉晓夫数大于25000

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第8题

工业上制备合成气中以天然气为原料生产合成气的成本最低，它成熟的技术主要有蒸汽转化法和（）氧化法。

A.完全

B.部分

C.连续

D.间隙

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第9题

甲醇合成塔升温的操作方法是（)。

A.用蒸汽加热夹套水

B.用蒸汽加热循环气

C.用循环气加热催化剂

D.用电炉加热循环气

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第10题

沸腾的过饱和盐水溶液系统内，含有的相包括（)。

A.盐水、固体盐

B.盐水、蒸汽

C.固体盐、水

D.盐水、蒸汽、固体盐

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