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第1题
加热前调味一般适用于炸,煎,烧,炒,溜,爆等烹调方法制作的菜肴。()
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第2题
(),适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第3题
()适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴
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第4题
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
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第5题
加热前调味又称基本调味,是利用了调味品中的呈味物质的渗透作用,一般用于炸、煎、烧、炒、熘、爆。()
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第6题
中火又称文武火,是介于小火与旺火之间的一种火,这种火力适用于的烹调方法()
A.适宜于炸、爆、溜菜肴
B.适宜于烧、煮、烩菜肴
C.适宜于爆、炒、涮菜肴
D.适宜焖、煮、烤菜肴
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第8题
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()
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第10题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
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第11题
翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法。翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法()
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