煸炒是指将小型的不易（）的原料，放入少量油旺火加热段时间烹调成菜

A．旺火短时间

B．旺火长时间

C．小火长时间

D．小火短时间

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

A．旺火

B．武火

C．中火

D．小火

A．煮

B．烧

C．炖

D．焖

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油