食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确()。

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

B.有良好的口味和色泽

C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

A.增加原料色泽 　　

B.增香味除异味 　　

C.能缩短正式烹调时间 　　

D.使烹饪原料定型 　　

在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()

A.调重食物口味

B.调和食物口味

C.补充食物口味

D.平衡食物口味

A.使蔬菜保持色泽鲜艳

B.可以祛除异味

C.可调整原料成熟时间

D.可以缩短正式烹调时间

A.除去异味

B.增加营养

C.增加色泽

D.杀菌消毒

A.清炒就是口味清淡的烹调方法

B.清炒就是色泽清淡的烹调方法

C.清炒就是无调料只有主料的烹调方法

D.清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法