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[多选题]

焯水的作用是()。

A.使蔬菜保持色泽鲜艳

B.可以祛除异味

C.可调整原料成熟时间

D.可以缩短正式烹调时间

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第1题

动物性原料焯水的主要作用是（）

A.除去异味

B.缩短烹制时间

C.保色

D.统一成熟时间

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第2题

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调

原料组织中酶的活性。()

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第3题

食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

B.有良好的口味和色泽

C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

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第4题

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）此题为判断题(对，错)。

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第5题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第6题

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（)A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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第7题

色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（）

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第8题

焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间，深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

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第9题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第10题

焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。　　

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第11题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

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