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第1题
厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。
A.22℃～26℃，24℃～28℃
B.23℃～24℃，24℃～28℃
C.21℃～25℃，22℃～26℃
D.22℃～24℃，24℃～26℃
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第2题
一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（)℃。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
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第3题
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。（）
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第4题
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
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第5题
洗胃液的温度应控制在350°C左右（）。
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第6题
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（)
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第7题
空压机初期温度应控制在0～40℃左右再进入预冷机。（)
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第8题
菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A.5℃左右
B.10℃左右
C.20℃左右
D.30℃左右
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第9题
胶片冲洗时，显影液温度应控制在（)。
A.10℃左右
B.0℃左右
C.20℃左右
D.30℃左右
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第10题
洗胃液的温度不可过冷或过热，应控制在A、20℃左右B、25℃左右C、30℃左右D、35℃左右E、40℃左右
洗胃液的温度不可过冷或过热，应控制在
A、20℃左右
B、25℃左右
C、30℃左右
D、35℃左右
E、40℃左右
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第11题
集气管温度一般控制在70℃左右。（)
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