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干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。（）

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第1题

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货

原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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第2题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第3题

原料经加工处理后，重量发生了变化，但其单位成本没有发生变化。（)

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第4题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

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第5题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第6题

烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。此题为判断题(对，错)。

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第7题

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。此题为判断题(对，错)。

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第8题

干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。（)

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第9题

加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除于加工后原料的重量。（)

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第10题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第11题

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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