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[判断题]

南京板鸭“分腊板鸭和春板鸭,两种板鸭加工方法完全相同、只是加工季节不同()

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第1题

南京板鸭最为著名,其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭,又称()

A.腊板鸭

B.春板鸭

C.秋板鸭

D.夏板鸭

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第2题

属于禽类腌腊制品的品种是()。

A.江苏南通板鸭

B.江苏南京板鸭

C.江西南昌板鸭

D.江西南康板鸭

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第3题

禽类腌腊制品的主要品种是风鸡、江苏南京板鸭、四川白市驿板鸭、江西南安板鸭、湖南乾州板鸭、福建建瓯板鸭等。()
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第4题

以下()不是腌腊制品。

A.金华火腿

B.广式腊肠

C.南京板鸭

D.德州扒鸡

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第5题

南京的著名特产板鸭属于腌腊制品,盐水鸭属于酱卤制品。()
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第6题

板鸭是中国山东地区名菜,分为腊板鸭与春板鸭两种。()
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第7题

不属于腌腊禽制品的是()。

A.道口烧鸡

B.南京板鸭

C.光风鸡

D.泥风鸡

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第8题

用家禽为原料做成的腌腊制品有()。

A.德州扒鸡

B.成都风鸡

C.杭州酱鸭

D.南京盐水鸭

E.南京板鸭

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第9题

试述南京板鸭加工工艺及操作要点。

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第10题

南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。()
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