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南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（)

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第1题

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳____，自然贮存时间较长，风味独特。

A.熏制期

B.腌制期

C.晾制期

D.风制期

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第2题

按加工方法的不同，禽类制品可分为______、干制类、______、煮制类、熏制类等。

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第3题

属于禽类腌腊制品的品种是()。

A.江苏南通板鸭

B.江苏南京板鸭

C.江西南昌板鸭

D.江西南康板鸭

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第4题

禽类腌腊制品的主要品种是风鸡、江苏南京板鸭、四川白市驿板鸭、江西南安板鸭、湖南乾州板鸭、福建建瓯板鸭等。（）

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第5题

根据加工方法的不同，常将畜肉制品分为腌腊，灌肠，其他制品和（）制品

A.熏制

B.酱卤

C.脱水

D.烤制

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第6题

贴实际上是一种特殊的（）加工方法

A.炸制

B.烹制

C.煎制

D.熏制

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第7题

贴实际上是一种特殊的______加工方法。

A.炸汁

B.烹制

C.煎制

D.熏制

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第8题

南京板鸭“分腊板鸭和春板鸭，两种板鸭加工方法完全相同、只是加工季节不同（）

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第9题

试述南京板鸭加工工艺及操作要点。

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第10题

南京板鸭加工腌制包括（）三个过程

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