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第1题
爆双脆采用的配菜手法是()
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配有多种不分主次原料菜肴
D.配有多种分主次菜肴
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第2题
“清炒里脊丝”的配菜方法是()
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
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第3题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第4题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
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第5题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
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第6题
炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()
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第7题
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A.配
B.同
C.符
D.当
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第9题
冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。
A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料
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第10题
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对,错)。
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