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“清炒里脊丝”的配菜方法是（）

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配多种不分主次的原料菜肴

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第1题

“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）

A.嫩配嫩

B.软配软

C.脆配脆

D.韧配韧

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第2题

清炒里脊丝，油滑锅后，色拉油烧至()时，将上好的里脊丝放入油锅。

A.90度-130度

B.150度-200度

C.150度-180度

D.225度

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第3题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第4题

以下菜例中，属于单一原料配菜的是（）

A．尖椒牛柳

B．香干肉丝

C．糖醋里脊

D．炒二冬

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第5题

“青椒里脊丝”所用的主料是里脊肉，是用滑炒的烹调方法烹制而成。（）

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第6题

糖醋里脊是配单一原料配菜（）

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第7题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第8题

“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

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第9题

Sweet & Sour Pork 是指（)。

A.回锅肉

B.红烧肉

C.咕老肉

D.滑炒里脊丝

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第10题

配菜的基本方法分为（)等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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