题目
第6题
A.碘值低,则不饱和键多,油易氧化酸败
B.酸值高表明油脂酸败严重
C.碘值 高,则不饱和键多,油易氧化酸败
D.皂化值表示油中游离胎肪酸和结合成酯 的脂肪酸的总量多少
第8题
(A)饱和脂肪酸容易发生氧化,不饱和脂肪酸不容易氧化
(B)不饱和脂肪酸易氧化,但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质,而牛油中几乎不含这些物质
(D)牛油在常温下不容易发生氧化,但精炼之后抗氧化物质被破坏,容易发生氧化
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