以下哪些情形可导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（)

A．错误

B．正确

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A 厨房工作人员可以

B 非操作人员不得擅自

C 非操作人员经洗手消毒后

A.生吃冷菜

B.胶冻类冷菜

C.杯装冷菜

D.肝批类开胃菜

A．错误

B．正确

宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用

B.冷菜造型可作为宴会的主题说明

C.冷菜造型被看作是筵席等级的代表

D.冷菜造型可反映风味质地的优劣

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生