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[判断题]

混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）

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第1题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第2题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第3题

在调制（)时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的

在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.混酥类饼干

B.清蛋糕类饼干

C.蛋清类饼干

D.圣诞节饼干

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第4题

（)混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
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第5题

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰（）
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第6题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观（）
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第7题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。()
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第8题

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（)和清蛋糕略有不同。A.成型手法B.表面装

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是()和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序

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第9题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
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第10题

饼干成型前面片和饼坯的输送，如面片叠层、加酥辊压、饼干成型过程中均用塑料带作为输送带
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第11题

（)制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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