未成熟的果实中，存在的大多是（)

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为()，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A.水溶性果胶

B.酸性果胶

C.果胶酸

D.果胶质

通常将酯化度大于（)的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（)的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程

度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。

果胶物质以原果胶、（)和（)三种状态存在于果蔬中。

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（)的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

A.果胶酸

B.甲醇

C.氨基酸

果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)