果胶物质以（)3种形态存在于果蔬中。

在果蔬成熟过程中，果胶由3种形态:()、()，()。

度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为()，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A.水溶性果胶

B.酸性果胶

C.果胶酸

D.果胶质

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

A.果胶是植物特有的细胞组分

B.可能是最复杂的一类多糖

C.果胶存在于各种高等植物中

D.它所含的甲氧基通常不超过8%

A.葡萄糖

B.纤维素

C.果胶物质

D.淀粉

A.聚甲基半乳糖醛酸酶

B.果胶裂解酶

C.果胶酯酶

D.果胶酸裂解酶

A.可溶性果胶

B.不溶性果胶

C.糖

D.碳水化合物