面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。

现代面包生产技术都采用()，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

A.多加盐法

B.后加盐法

C.不加盐法

D.先加盐法

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

A.通过搅拌面团体积变大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

A . 使面团内部温度均匀

B . 更换空气，促进酵母发酵

C . 缩短搅拌时间

D . 促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

A.有弹性的面团

B.有延伸性面团

C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团()，是制作面包的首选搅拌机。

A.不易打出面筋

B.容易成型

C.容易打出面筋

D.不易成型

面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定()的面团。

A.乳化性

B.延伸性

C.渗透性

D.凝散性