制作牛肉扒时，牛肉应该选择()。

A.牛腱子

B.牛柳

C.牛腩

D.牛肋

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

我国牛肉分割方法：将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、()、腰部肉、()、()、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、()、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。

制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。

A.剞螺旋

B.剞一字

C.剞十字

D.剞菱形

A.颈肉

B.里脊

C.外脊

D.米龙

A.牛柳眼

B.腰柳

C.西冷肉

D.腓力

E.黄瓜肉

F.米龙