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制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形

制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。

A.剞螺旋

B.剞一字

C.剞十字

D.剞菱形

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更多“制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形”相关的问题

第1题

制作牛肉扒时，牛肉应该选择()。

A.牛腰柳肉

B.牛腱子

C.牛里脊嫩肉

D.牛腩

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第2题

水煮牛肉在加热前应该______。

A.切成片

B.洗涤干净

C.上浆

D.拍松

E.剞刀

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第3题

牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位（）

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第4题

（）牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位

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第5题

牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。（)

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第6题

制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。（）

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第7题

粤菜师傅制作“虾饼”时，一般采用（）制作。

A.刀刃剁

B.刀背剁

C.刀身拍

D.铁棒捶

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第8题

关于牛肉粥的制作，以下错误的是（）

A.使用储存holding≤2小时的白粥

B.制作牛肉粥时最少制作量为0.5批，需要使用1/2不锈钢格，便于分散牛肉片

C.用快速煮粥的白粥，需要holding20分钟后再制作牛肉粥

D.牛肉片加入白粥中需要轻压，不要搅拌，搅拌会使牛肉结块

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第9题

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A.加大火力

B.用箩过滤

C.轻轻捞出

D.停止搅动

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