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[判断题]

蒜蓉酱做好后需将油和酱分离,蒜香味蛙出品时淋上干蒜蓉酱120g,淋蒜蓉酱时要分散在蛙肉上,不要成堆或成坨()

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更多“蒜蓉酱做好后需将油和酱分离,蒜香味蛙出品时淋上干蒜蓉酱120g,淋蒜蓉酱时要分散在蛙肉上,不要成堆或成坨()”相关的问题

第1题

腌制蒜香骨时用到的调料有______。

A.蒜汁

B.排骨酱

C.蒜茸酱

D.南乳

E.白糖

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第2题

菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。

A.酱香味物质

B.蒜香味物质

C.挥发性物质

D.酒香味物质

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第3题

调制酱香味时,主要酱料是甜面酱和()

A..芝麻酱

B..香辣酱

C..豆瓣酱

D..海鲜酱

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第4题

酱菜质量是以黄色或棕色,____,咸甜适口,有鲜味无异味,口脆无杂质为佳。

A.有油香味

B.有酱香味

C.有酱气味

D.有刺激味

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第5题

“京酱肉丝”属于酱香味型。()
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第6题

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。
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第7题

酱爆菜酱应煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。()
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第8题

炸酱面的风味特点是色泽红亮,油润红亮,酱香味浓。()
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第9题

酱爆菜成品食用后盘内应()。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱

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第10题

酱爆菜成品食用后盘内应()。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱

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