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第1题
（)为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
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第2题
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（)
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第3题
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。
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第4题
下列不属于面包最后醒发的目的是（）
A．为使面团重新产气、膨松
B．为使得到的制品有好的色泽
C．为得到的制品所需的形状
D．为得到的制品有较好的食用品质
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第5题
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发
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第6题
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过
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第7题
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加
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第8题
蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。
A.调节面团的口感
B.调节面团的酸碱度
C.调节面团的软硬度
D.调节面团的起泡性
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第9题
刀切馒头是（）。
A.物理膨松面团制品
B.化学膨松面团制品
C.生物膨松面团制品
D.水调面团制品
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第11题
化学膨松法多用于制作糖、油等用量较多的膨松面团制品。()
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