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化学膨松法多用于制作糖、油等用量较多的膨松面团制品。()

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第1题

化学膨松法多用于制作糖、油等用量较多的膨松面团制品。　　

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第2题

生物膨松法多用于制作糖、油等用量较多的膨松面团制品。( )　　

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第3题

用于制作蛋糕的膨松面团属于（)。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第4题

制作油条的面团是（）。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

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第5题

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。（)

膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()

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第6题

制作“棉花包”的面团是()　　

A.生物膨松面团　　

B.化学膨松面团　　

C.物理膨松面团　　

D.温水面团　　

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第7题

制作油条的面团属于（)。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

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第8题

膨松面团按其膨松方法不同，可分为（)。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

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第9题

化学膨松是利用食用化学膨松剂在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松的目的。（)

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第10题

利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。（)

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第11题

用物理膨松法调制面团的关键是()，在调制时加入蛋糕油、()可以提高蛋泡的稳定性。　　

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