调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a) pH缓冲作用

b) 防止脂肪酸败

c) 防止微生物污染

d) 防止酶褐变

A.进行冷冻保藏法

B.添加水杨酸等化学防腐法

C.加热杀菌法

D.添加溶菌酶法

预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则：()

A防止细菌对食品的污染：对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求，符合卫生标准，“生熟分开”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售，冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇，从业人员个人卫生符合要求等。

B控制细菌繁殖及产生毒素：按食品的本质，不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入，并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此，加工后的食品要尽早食用，低温储存，以防细菌繁殖及产毒。

C杀灭病原菌：主要措施是高温杀菌，食品的中心温度应达80℃以上，以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。

D专库存放，防止污染食品。

A.食品加工过程中禁止添加硝酸盐和亚硝酸盐

B.防止微生物污染食物及食物发生霉变

C.使用维生素C维生素A大蒜等亚硝铵阻断剂

D.施用钼肥替代硝酸盐肥料

E.制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

A.防止微生物和病毒污染食品

B.保证产品安全卫生

C.防止微生物和病毒污染环境

D.保护人民身体健康

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变