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第1题
西葫芦的初步加工步骤为：去皮→去头尾→挖去瓜瓤→洗涤。（)
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第2题
西葫芦的初步加工步骤为：去皮去头尾挖瓜瓢洗涤。（)
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第3题
西葫芦的初步加工步骤正确的是（）
A．刨去外皮→挖去瓜瓤→切去头尾→洗涤
B．刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤
C．切去头尾→刨去外皮→挖去瓜瓤→洗涤
D．切去头尾→挖去瓜瓤→刨去外皮→洗涤
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第4题
龟甲的净制方法是A、去头尾B、去残肉C、去皮骨D、去芦E、去心
龟甲的净制方法是
A、去头尾
B、去残肉
C、去皮骨
D、去芦
E、去心
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第5题
净制龟甲的方法是A．去头尾B．去残肉C．去皮骨D．去芦E．去心
净制龟甲的方法是
A．去头尾
B．去残肉
C．去皮骨
D．去芦
E．去心
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第6题
山药加工步骤：刨去外皮→切去头尾→洗涤（无须浸泡)。（)
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第7题
柳泉居的名菜炸烹虾段选用大明虾为主料，去头尾，切成虾段（去皮）烹制而成的。
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第8题
青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐—去草绳—开盖去腮—洗涤整理。（)
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第9题
青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)
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第10题
21、柳泉居的名菜炸烹虾段选用大明虾为主料，去头尾，切成虾段（去皮）烹制而成的。
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第11题
青蟹的初步加工步骤为：用剪刀剌入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)
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