下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（)。

下列菜肴中（）适宜用羊外脊制作。

菜肴制作过程中，最适宜的烹调用具是（）

笋鸡一般生长期为2个月左右，重量在250g左右，肉质最嫩，出肉少，适宜带骨制作菜肴。()

鸡腿肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜拉丝、切片（）

按鸡肉部位分类，其中最适宜制馅的是（）。

下列关于芦笋描述错误的是()。

榨菜是芥菜的腌作品， 是我国著名的特产之一， 被誉为世界三大著名腌菜之一。用榨菜制作的菜肴很多， 其中“榨菜肉丝汤” 是最典型的菜肴。　　根据你所掌握的专业知识， 回答下列问题：　　(1) 写出榨菜的选料原则及世界其他两个著名腌菜的名称和产地。　　(2) 写出“榨菜肉丝汤” 的烹调方法及概念。　　(3) 写出“榨菜肉丝汤” 的工艺流程及操作关键。)　　

榨菜是芥菜的腌作品， 是我国著名的特产之一， 被誉为世界三大著名腌菜之一。用榨　　菜制作的菜肴很多， 其中“榨菜肉丝汤” 是最典型的菜肴。　　根据你所掌握的专业知识， 回家下列问题：　　(1) 写出榨菜的产地及世界其他两个腌菜的名称及产地。　　(2) 写出“榨菜肉丝汤” 的烹调方法及概念。　　(3) 写出“榨菜肉丝汤” 的工艺流程及操作关键。　　

榨菜是芥菜的腌作品，是我国著名的特产之一，被誉为世界三大著名腌菜之一。用榨菜制作的菜肴很多，其中“榨菜肉丝汤”是最典型的菜肴。根据你所掌握的专业知识，回答下列问题(1)叙述榨菜的主产地及品质检验方法。(2)“榨菜肉丝汤”一般可采用汆制烹调方法，在汆制烹调方法操作中应注意哪些要领?(3)“榨菜肉丝汤”中猪肉一般可选用里脊肉，从营养学角度叙述畜肉的营养价值。

下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是（)。