题目
A.肉酥
B.热狗
C.香肠
D.火腿
第1题
A.水分含量
B.环境因素
C.比重
D.内部原料组织构成
第2题
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
第3题
在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
第4题
A.脉
B.骨
C.皮
D.肉
E.筋
第5题
A . 水分高
B . 水分低
C . 蛋白质高
D . 油脂含量高
第6题
A.火腿肠、盐水鸭、白切肚条
B.北京烤鸭、猪肉松、炸酥肉
C.板鸭、猪腊肉、金华火腿
D.红烧牛肉,叫化鸡
第7题
第8题
A.火腿肠,盐水鸭,白切肚条
B.牛肉干,猪肉松,有炸酥肉
C.板鸭,猪腊肉,金华火腿
D.北京烤鸭,红烧牛肉,叫化子鸡
第9题
第10题
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